Sopa de Hongos y Quinoa

Todos tenemos de estas recetas “multifacéticas”, esas que usamos para todo. Les presento una de mis opciones más constantes para acompañar cualquier platillo. Antes de que duden como esta sopa es útil les cuento que yo la uso para vegetales en salsa, pasta, lasaña y pues obviamente solita como sopa. ¡Quiero presentarles esta delicia!

Ingredientes:

  • 1 bandeja de hongos de su preferencia.
  • 1 cebolla blanca (me gusta picar la mitad en trozos pequeños y la otra mitad tipo juliana).
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • 2 tazas de leche vegetal.
  • 1 y 1/2 tazas de caldo vegetal (receta aquí).
  • ½ taza de quinoa roja de Andean Valley (ya cocida).
  • 2 cucharadas de harina de avena de Jinca Foods.
  • 1 cucharada de mantequilla vegana.
  • 1 cuchada de almidón de yuca.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • Sal y pimienta en polvo.

Instrucciones:

  • Para iniciar salteamos los hongos, cebolla y dientes de ajo en la mantequilla. Esta opción la pueden sustituir con aceite de coco, la idea es aportar no solo en la cocción sino también en el sabor. Lo salteamos hasta estar translucida.
  • Luego agregamos el caldo vegetal y hervimos.
  • Diluimos la harina y el almidón en la leche vegetal y agregamos a nuestra sopa haciendo movimientos constantes para evitar grumos.
  • Agregamos sal, pimienta y orégano seco al gusto. ¡Justo al servir acompañamos con quinoa!

Los champiñones contienen selenio, potasio, vitamina D y B1.

Espero se animen a probar esta delicia y hacerla con sus acompañamientos favoritos.

Pao

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .