Curry de Garbanzos y Coco

Me encanta la comida llena de especies y sabor, me imagino lo han notado. Hoy quería compartirles una opción super rica para hacer un estofado o un curry de garbanzos. Me encanta en bowls de arroz con vegetales salteados (crudos incluso) y un poco de levadura nutricional, siempre.

¡Vean que sencillo!

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo finamente picados.
  • 2 hojitas de cebollino
  • 2 zanahorias grandes picadas en trozos.
  • 1 cebolla blanca finamente picada.
  • 1 chile dulce en tiritas.
  • 2 tazas de garbanzos remojados previamente.
  • 1 taza de espinaca cruda.
  • 1 taza de leche de coco.
  • ½ taza de caldo vegetal.
  • ½ taza de arvejas remojadas previamente.
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado (pelado).
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de curry en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra.
  • Sal al gusto.

Instrucciones:

  • Para iniciar nuestra receta agregamos los dientes de ajo, cebollino, cebolla y arvejas y sofreímos en agua, hasta nuestra cebolla este translucida.
  • Luego incorporamos los trozos de zanahoria y garbanzos remojados pueden agregar una 1 taza de agua para que se empiecen a cocinar.
  • Una vez que nuestros garbanzos y arvejas estén con la textura deseada agregamos la cúrcuma, el curry, pimienta negra, sal y el caldo de vegetales.
  • Cuando se absorben los líquidos agregamos la leche de coco, espinaca y chile dulce.

Las arvejas son ricas en proteínas son una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C, suministran también tiamina y hierro.

¡Así de deliciosa y sencilla es nuestra receta!

Pao

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