Me encanta la comida llena de especies y sabor, me imagino lo han notado. Hoy quería compartirles una opción super rica para hacer un estofado o un curry de garbanzos. Me encanta en bowls de arroz con vegetales salteados (crudos incluso) y un poco de levadura nutricional, siempre.

¡Vean que sencillo!

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo finamente picados.
• 2 hojitas de cebollino
• 2 zanahorias grandes picadas en trozos.
• 1 cebolla blanca finamente picada.
• 1 chile dulce en tiritas.
• 2 tazas de garbanzos remojados previamente.
• 1 taza de espinaca cruda.
• 1 taza de leche de coco.
• ½ taza de caldo vegetal.
• ½ taza de arvejas remojadas previamente.
• 1 cucharada de jengibre finamente picado (pelado).
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.

Instrucciones:

• Para iniciar nuestra receta agregamos los dientes de ajo, cebollino, cebolla y arvejas y sofreímos en agua, hasta nuestra cebolla este translucida.
• Luego incorporamos los trozos de zanahoria y garbanzos remojados pueden agregar una 1 taza de agua para que se empiecen a cocinar.
• Una vez que nuestros garbanzos y arvejas estén con la textura deseada agregamos la cúrcuma, el curry, pimienta negra, sal y el caldo de vegetales.
• Cuando se absorben los líquidos agregamos la leche de coco, espinaca y chile dulce.

Las arvejas son ricas en proteínas son una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C, suministran también tiamina y hierro.

¡Así de deliciosa y sencilla es nuestra receta!

Pao