Esta es nuestra segunda sopa del mes y esta increíble. El minestrone es una sopa con vegetales y pasta bastante espesa y cargada de ingredientes. Para los que amamos los frijoles y garbanzos, pueden agregarlos y quedan increíble.
Hoy quería compartirles una versión sencilla pero deliciosa y llena de beneficios.
Ingredientes:
- 1 ½ litro de agua.
- 1 chile dulce en trozos.
- 1 cebolla blanca en trozos.
- 1 rama de apio
- 1 taza de caldo vegetal.
- 1 taza de zanahoria picada.
- 1 taza de chayote picado.
- 1 taza de papa picada.
- 1 taza de espinaca.
- 1 paquete de pasta de Quinoa Real de la marca El Dorado.
- ½ cucharadita de comino.
- ½ cucharadita de perejil seco.
- ¼ cucharadita pimienta.
- Sal al gusto.

Instrucciones
- Para realizar nuestra sopa vamos a iniciar preparando nuestra pasta de quinoa real según las instrucciones del paquete. Siempre les recomiendo lo retiren del fuego 1 o 2 minutos antes especialmente cuando vamos a utilizar la pasta en sopa. De lo contrario puede su textura sea muy suave.
- Luego vamos a sofreír en agua el chile dulce y la cebolla. Agregamos después agua hirviendo con la zanahoria, chayote, papa, comino, perejil y pimienta. Cuando tengan la textura deseada agregamos el apio, espinaca y sal. ¡Así de sencillo!
- Antes de servir agregamos la pasta.

Esta receta es super sencilla, liviana pero llena de sabores deliciosos. Esta fue mi cena perfecta toda esta semana.
Pao