Sopa Azteca o Sopa de Tomate

Esta es una de las sopas que más consumo, casi que todas las semanas incluso. Tiene elementos que son mágicos como el queso, aguacate y unos chips de tortilla también. ¿Quién se resiste a tal delicia? Hoy quiero compartirles mi receta super fácil pero llena de sabor. Lo que mas me gusta es lo sencilla que es de hacer. ¡Les prometo van a querer comerla casi que a diario!

Necesitamos:

  • 6 tomates.
  • 3 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 chile dulce.
  • 1 taza de caldo vegetal.
  • 1 ½ litros de agua.
  • 1 cucharada de levadura nutricional.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • Sal al gusto.

Estos son algunos de mis acompañamientos favoritos y créanme por más extraños son geniales.

  • Tofu extra firme.
  • Aguacate.
  • Chips de tortilla o mis favoritos los “Toreaditos”.
  • Queso Mozzarella vegano de Marinara Pizza.

Para preparar la sopa debemos iniciar hirviendo en 1 ½ de agua los tomates, cebolla, chile dulce, dientes de ajo, hojas de laurel. Debemos hervir hasta que el tomate este super suave. Luego de extraer las hojas de laurel, vamos a licuar o procesar la mezcla anterior con nuestro caldo vegetal, paprika, levadura nutricional y sal al gusto. 

De esta forma tenemos lista nuestra base para agregar los acompañamientos que quieran. Arriba les deje mis opciones favoritas. 

¡Espero disfruten esta receta tanto como yo!

Pao

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