Recuerdan les he contado mi mama lucha en la cocina, las albóndigas eran de sus pocas recetas deliciosas. De niña me enfermaba muchisimo y mi mamá siempre tenía una receta para dejarme como nueva. Su sopa de albondigas era mágica, me hacía sentir sana sin importar que tan enferma estaba.
Con el paso del tiempo y luego de hacerme vegana las albóndigas se convirtieron en una ¨comida reconfortante¨ que anhelaba. Entonces encontré varias opciones vegetales deliciosas como estas albóndigas de ayote que les voy a compartir hoy.
Ingredientes:
- 1/2 taza de harina de maíz.
- 1/2 taza de Hojuelas de quinoa real de Andean Valley.
- 200 Gramos de puré de ayote tierno (hervido y majado sin leche ni mantequilla).
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- 2 Cucharadas de semillas de cáñamo.
- 1 paquete del Empanizador de Arroz sin Gluten de la marca Nnova Rice.
- 1 huevo de linaza.
- 1 cebolla entera picada en trozos.
- 1 chile dulce en trozos.
- 1/2 cucharadita de: orégano en polvo, paprika, pimienta negra molida, levadura nutricional.
- Sal, pimienta al gusto.
Para preparar nuestras albóndigas debemos:
- Agregar a un bowl la harina de maíz, hojuelas de quinua, puré de ayote, los dientes de ajo, el huevo de linaza, cebolla, chile dulce y los olores. Mezclamos bien hasta tener una sola mezcla.
- Ahora formamos nuestras albóndigas con una cucharada de la mezcla anterior y sumergimos en el empanizador de Nnova Rice. Repetimos así con toda nuestra mezcla.
- Podemos prepararlas en la freidora de aire a 200° por 20 minutos o si prefieren hornearlas.
El ayote es rico en carbohidratos y carotenos, que son antioxidantes anticancerígenos. También es conocido por contener vitaminas B1 y B2.}
Espero se animen a preparar esta excelente opción de almuerzo a base de vegetales.
Pao
