Berenjena horneada en Tomate

Si han visto varios de mis ¨Menu Semanales¨me imagino han notado, hay vegetales que consumo siempre como las zanahorias o los tomates. Cada semana al hacer el menú trato de pensar en un vegetal ¨diferente¨, me refiero a agregar alguna opción un poco retadora para mi semana. Y realmente creo que la berenjena es perfecta para este ejemplo, muchos batallamos en usarla.

Hoy quería compartirles una opción deliciosa para preparar un estofado de berenjena increible. ¡Vean la delicia!

La berenjena es alta en potasio, calcio, azufre, y hierro. También es conocida por su contenido en vitaminas B y C.

Necesitamos:

  • 4 tomates medianos.
  • 2 Berenjenas medianas.
  • 1 Cebolla blanca.
  • 1 Chile dulce.
  • 1 Taza de frijoles blancos.
  • 1 cucharadita de albahaca seca.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de olivo.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1/4 cucharadita de comino.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil al gusto.

Instrucciones:

  • Para preparar nuestra berenjena iniciamos precalentando el horno 400° F.
  • En un bowl picamos 2 tomates, la berenjena, cebolla y chile dulce.
  • Licuamos con 1 taza de agua, 2 tomates, la pasta de ajo, aceite de olivo, comino, la sal y la pimienta, hasta tener una mezcla homogénea.
  • Agregamos los vegetales picados, la hoja de laurel y nuestra salsa de tomate a un pirex y horneamos durante 45 minutos o 1 hora según piquen los vegetales.

¡Y tenemos lista nuestra berenjena!

Para comerlo agregue perejil fresco y los frijoles blancos. Es una opción deliciosa para incorporar mas vegetales a nuestra dieta.

Pao

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